Obiettivo: capire chi è fragile e quali esigenze ha (salute, allergie, preferenze, malattie degenerative, etc), con un focus sulla popolazione del Lazio, dove l'indice di vecchiaia è tra i più alti d'Italia.

Contesto regionale: Nel Lazio, si stima che oltre il 23% della popolazione abbia più di 65 anni, e di questi, una quota significativa è a rischio di fragilità o è già in uno stato di fragilità conclamata. Patologie croniche come il diabete (che interessa circa il 6-7% della popolazione regionale), le malattie cardiovascolari (principale causa di mortalità) e le patologie degenerative sono estremamente diffuse e rappresentano un fattore primario di vulnerabilità. La Regione Lazio ha attivato specifici PDTA (Percorsi Diagnostico Terapeutici Assistenziali) per la gestione di queste cronicità, che spesso includono la valutazione nutrizionale come elemento chiave.
Attività:
● Screening nutrizionale/fragilità : usare test riconosciuti (GLIM, MUST, MNA-SF, NRS-2002, CFS) per valutare malnutrizione, rischio nutrizionale, o livello di fragilità.
● Sicurezza allergie e celiachia : rispettare i regolamenti UE: indicare i 14 allergeni principali. Per la celiachia, patologia con una prevalenza in crescita anche nel Lazio, è fondamentale attenersi ai limiti di legge (≤20 mg/kg per il "senza glutine"), garantendo la sicurezza dei menù in contesti come le mense scolastiche e ospedaliere, senza tralasciare ristoranti e ristorazione collettiva.
● Profilo non clinico (scuola) : raccogliere da famiglie/caregiver informazioni pratiche: allergie dichiarate, preferenze (cibi morbidi, caldi, ecc.) è importante mappare le condizioni croniche prevalenti nel territorio, come diabete, cardiopatie e malattie degenerative. Questo permette di personalizzare l'offerta alimentare non solo sulla base delle esigenze cliniche, ma anche delle abitudini e della cultura locale.

Output attesi
● Mappa delle fragilità.
● Glossario operativo chiaro e utilizzabile.