Obiettivo: verificare consistenza, gusto e valori nutrizionali degli alimenti per fragili.

Attività:
● Consistenza (IDDSI) : usare test pratici: Flow Test (con siringa), Fork/Spoon Test (forchetta/cucchiaio).
● Analisi sensoriale : valutare texture e sapore seguendo standard ISO.
● Valori nutrizionali : misurare Indice Glicemico (basso/medio/alto), zuccheri liberi (OMS <10%, meglio <5%), sodio (limiti OMS).
● Accettabilità fragile : scheda con punteggio finale: gradimento (1–9), conformità IDDSI, facilità di deglutizione (1–5).

Logistica - Erogazione: Frontale Presso ITS, Presso Spazi attivi regione Lazio, Presso Istituto se fornito di spazio adeguato per la preparazione dei campioni
Assaggi di prodotti e/o produzioni locali su test sensoriali, su stesso prodotto con consistenze diverse, contenuto zucchero diversi, contenuto di Sale diversi
Raccolta dati mediante piattaforma software Smartgustent e analisi dei dati
Mini gamification per “l’assaggiatore” che più si è avvicinato al profilo definito dagli esperti

Output attesi
● Schede sensoriali ingredienti/piatti con livello IDDSI.
● Criteri di accettabilità per i fragili.