Obiettivo: mettere in pratica con ricette sicure e adeguate.
lAttività:
● Controllo processo : HACCP semplificato: controllare temperature, tempi, rischio contaminazioni (glutine e allergeni).
● Requisiti di consistenza : verificare ogni preparazione con test IDDSI; se non è conforme, rifare.
● Scheda ricetta “passaporto sensoriale-nutrizionale” : compilare per ogni piatto: livello IDDSI, allergeni, indice glicemico, zuccheri liberi, sodio, proteine, note su addensanti usati.

Logistica Erogazione: Frontale Presso ITS, Presso Spazi attivi regione Lazio, Presso Istituto se fornito di spazio adeguato per la preparazione di alimenti
● Suddivisione in gruppi da 3 a 6 e preparazione di un piatto da destinare ad una specifica categoria di fragile, da individuarsi in relazione ad un prodotto del territorio, scelto congiuntamente con i responsabili dell’istituto
● Mini gamification al termine ogni gruppo vota il piatto degli altri in modalità simile al format televisivo “4 ristoranti”, utilizzando i parametri di valutazione Palatabilità, descrizione nel menu, Gusto e Presentazione Generale

Output attesi
● 2–3 preparazioni “fragility-friendly” complete di passaporto sensoriale e nutrizionale.